Mulini storici e farine di qualità, il convegno a Riva

«Mulini storici e farine di qualità: una produzione sostenibile» è il titolo del convegno proposto a Riva del Garda sabato 5 ottobre dall’Aiams, l’Associazione italiana amici dei mulini storici.

L’Aiams è un’associazione di promozione sociale, unica di questo tipo a livello nazionale, che ha lo scopo di valorizzazione gli antichi mulini promuovendo convegni, studi, ricerche, mostre, pubblicazione di testi, saggi e articoli. È in quest’ambito che si inserisce il convegno che si svolge all’auditorium del Conservatorio a partire dalle 10, con la finalità di approfondire la conoscenza dell’interazione fra mulini storici, territorio, filiere agricole biologiche e sostenibili, produzione di farine di qualità e loro utilizzo nella tradizione culinaria italiana. L’evento è patrocinato della Provincia autonoma di Trento, dal Comune di Riva del Garda e sostenuto dall’Apt Garda Dolomiti.

Sabato 5 ottobre il convegno si articola in una sessione mattutina, nella quale saranno esposte conoscenze scientifiche e culturali di base, e in una pomeridiana, in cui saranno illustrate le applicazioni sul campo di tali conoscenze e portate in evidenza alcune esperienze di successo.
Domenica 6 ottobre ci sarà la visita ad alcuni mulini storici attivi del Trentino, a Varone, Baselga di Piné e Palù del Fèrsina.

IL PROGRAMMA

Sabato 5 ottobre
● 9.30: registrazione dei partecipanti.
● 10: saluti istituzionali del sindaco Cristina Santi, del vicesindaco e assessore alla cultura Silvia Betta, del presidente della Provincia Maurizio Fugatti

L’introduzione sarà curata dal presidente dell’Aiams Gabriele Setti, mentre Vittorio Spampinato modererà gli interventi degli esperti come segue:
● Daniele Zanoni, “Mulini storici tra territorio, architettura e ingegneria”;
● Luigi Cattivelli, “Grani antichi e grani moderni, Centro genomica e bioinformatica del Crea di Fiorenzuola d’Arda;
● Gianluca Giuberti, ricercatore della facoltà di Scienze agrarie, alimentari e ambientali dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Piacenza, “Le farine nell’alimentazione umana”
● Marino Gobber, già tecnico della Fondazione Edmund Mach di San Michele all’Adige: “Filiera corta dei cereali biologici in Trentino”
● Fulvio Marino, esperto di farine e panificazione: “Farine e tradizioni culinarie in Italia: un valore da preservare”

● dalle 14.30 alle 17.45: interventi di imprenditori di successo:
○ Alberto Pellegrini, molino Pellegrini a Varone di Riva del Garda”Mantenere produttivo un molino storico, tra passione, realtà e difficoltà
○ Roberto Agostini, mulino Agostini di Montefiore dell’Aso, Ascoli Piceno: “Farine biologiche e di filiera corta”
○ Giorgio Pagliero, mulino di Piova di Castellamonte, Torino: “La conduzione di un mulino a pietra”
○ Ferdinando Marino, mulino Marino di Cossano Belbo, Cuneo: “Commercializzazione: un’esperienza di successo”
○ Adriano Del Mastro, forno Del Mastro, Monza: “L’arte della panificazione”
○ Antonella Mott, referente dell’Aiams per il Trentino, UMSe rete etnografica dei piccoli musei ed eco museale della Provincia autonoma di Trento, insieme ad Angelo Zeni, Mario Moser e Fabio Gadler: “Mulini che macinano farina nel Trentino”

Nell’ambito del convegno è allestita un’esposizione di farine macinate a pietra e di prodotti tipici locali.

Domenica 6 ottobre
Visita a tre mulini antichi che macinano farina nel Trentino
● dalle 10 alle 14: Molino Pellegrini a Varone, Riva del Garda (per informazioni 340-357-3013)
● dalle 13.30 alle 17: Mulino Moser Pressa in località Prada a Baselga di Piné (inforazioni: 335-770-4670)
● dalle 14.00 alle 17: Mulino Lenzi a Palù del Fèrsina (informazioni 348-312-1851).