Accademia della Cucina ad Arco, elogio alla Carne salada

 

Gli accademici della Cucina della delegazione di Rovereto e Garda trentino si sono ritrovati al ristorante Belvedere di Varignano per la seconda conviviale del 2023, organizzata dai simposiarchi Giuseppe Belli e Paolo Marega. L’incontro, con lo scopo di valorizzare il buon cibo e le tradizioni del territorio, ed è stato improntato sul piatto forte del ristorante, la “carne salada e fasoi” servito dai titolari della famiglia Santorum e loro addetti. La signora Silvia ha parlato ai convenuti della prosecuzione delle tradizioni della trattoria fondata più di cento anni fa a Varignano di Arco con la carne salada e fasoi e altre specialità prodotte tutte in casa, orgoglio della tradizione locale e  trentina, sulle quali i due simposiarchi Marega e Belli hanno puntato il focus nel corso della presentazione della serata conviviale. Specialità che si trovano solo qui, preparate con le antiche ricette dei nonni e tanto apprezzate da locali e turisti.

Prima dell’incontro a Varignano i delegati si sono recati presso Omkafè, azienda fondata nel lontano 1947 da Ottorino e Maria Martinelli giunta oggi alla terza generazione e ubicata nello stabilimento di via Aldo Moro ad Arco. Una visita raccontata da Lorenzo Martinelli passando dalla storia ai giorni nostri lungo il percorso allestito presso l’azienda che parte, guarda caso, da una pianta pianta di caffè coltivata all’ingresso. Una piacevole esperienza nel loro Museo che vale sempre la pena di visitare.