Alberghiero di Varone: studenti già pronti per l’Alta Cucina

di Silvia Chisté

Il Centro di Formazione Professionale Alberghiero ENAIP di Riva del Garda ha ospitato una cena d’eccezione in occasione del Conviviale dell’Accademia Italiana della Cucina, Delegazione di Rovereto e del Garda Trentino.
Un evento che ha visto protagonisti gli studenti delle Quinte dell’Istituto i quali, guidati dal professore e chef Ciro Raso, hanno saputo stupire i commensali con un menù raffinato e innovativo.
La serata, curata nei minimi dettagli, ha visto la partecipazione di personalità illustri ed autorità (leggi l’articolo) ma le vere stelle della cena sono stati gli studenti e le studentesse che con passione e professionalità hanno dato vita a un percorso gastronomico capace di coniugare tradizione e modernità.

Un viaggio nei sapori del Trentino con uno sguardo al futuro

Il menù della serata ha voluto celebrare la ricchezza della cucina trentina e della dieta mediterranea, reinterpretandole con tecniche innovative e un tocco contemporaneo. Ogni portata è stata studiata con cura per offrire un equilibrio tra sapori, consistenze e abbinamenti.
Questi piatti offerti nel corso della serata conviviale:

Antipasto: Tartare di lavarello con pane e olio, gel di broccoli, limone candito, polvere di olivo e cialda di olive, accompagnato dall’olio 46° Parallelo Agraria Riva del Garda. Un piatto che ha saputo esaltare la delicatezza del lavarello con contrasti equilibrati di acidità e sapidità.
Vino in abbinamento: Furlet Bianco IGT Dolomiti 2023 (Pinot Grigio, Chardonnay, Incrocio Manzoni).

Primo: Pasta fresca in velo con verdure di stagione (carota e zucchina) e Fontal Trentino, servita con una passatina di pomodori ciliegino. Un piatto che omaggia la terra e la semplicità della cucina italiana, impreziosito dalla cremosità del formaggio e dalla croccantezza delle verdure.
Vino in abbinamento: Furlet Pinot Grigio 2022 (100% Pinot Grigio)

Secondo: Roll di coniglio alla trentina con cubetti di foie gras, crema di carota, funghi cardoncelli grigliati e fondo di salsa al vino santo. Una rivisitazione sofisticata della tradizione, dove il gusto affumicato del coniglio si fonde armoniosamente con la dolcezza della crema di carota e la delicatezza del foie gras.
Vino in abbinamento: Furlet Rosso 2020 (Merlot, Cabernet Franc, Rebo).

Dessert: Sfoglia croccante con crema leggera e fragole marinate, seguita da una spuma soffice variegata al lampone racchiusa in una sfera di cioccolato fondente. Un finale sublime, in cui la dolcezza del cioccolato e l’acidità del lampone hanno creato un perfetto equilibrio di sapori. Lodevole anche il servizio al tavolo con la scenografica applicazione del lampone caldo che ha fuso la sfera di cioccolato, facendone scoprire il delizioso contenuto.

L’esperienza formativa e il successo annunciato
La cena non ha rappresentato solo un’occasione di convivialità, ma anche una prova di eccellenza per gli studenti dell’ENAIP. Nonostante la giovane età, le ragazze e i ragazzi hanno dimostrato grande padronanza delle tecniche culinarie e un livello di servizio impeccabile, frutto della preparazione meticolosa offerta dall’Istituto.
Un’esperienza che ha confermato ancora una volta come il Centro di Formazione Professionale Alberghiero ENAIP di Riva del Garda sia un punto di riferimento per la formazione di professionisti della ristorazione, pronti ad affrontare a testa alta il mondo del lavoro con un approccio innovativo e contemporaneo.