Olio dell’Alto Garda, un’annata da incorniciare

Venticinquemila quintali di olive, una qualità straordinaria e un patrimonio di 120 mila piante che continua a disegnare uno dei paesaggi più suggestivi del Trentino. L’Alto Garda celebra una stagione olivicola particolarmente generosa, ma dietro i numeri si nasconde una ricchezza ancora più preziosa: il lavoro di 1.600 persone che, giorno dopo giorno, custodiscono un territorio unico. La raccolta è entrata nel vivo e le prospettive sono decisamente incoraggianti. La produzione complessiva è stimata in 25 mila quintali di olive, con rese in olio comprese tra il 12 e il 15%. Risultati che premiano produttori e frantoi dopo stagioni non sempre favorevoli.

A tracciare il bilancio è Massimo Fia, direttore dell’Agraria di Riva del Garda, che – intervistato da l’Adige – prevede di lavorare tra 12 e 15 mila quintali di olive, contro i 6 mila dello scorso anno.
Il segreto? Un’estate calda, precipitazioni arrivate nei momenti opportuni e un sistema di irrigazione sotterranea realizzato circa vent’anni fa. Una scelta lungimirante che ha protetto le piante dallo stress idrico e favorito una maturazione equilibrata.
Ne beneficia anche la qualità dell’olio nuovo. Profumi intensi di erba appena tagliata, note amare e piccanti, una buona presenza di polifenoli. Caratteristiche che confermano la vocazione d’eccellenza dell’olivicoltura gardesana.
Ma il vero patrimonio dell’Alto Garda cresce tra i terrazzamenti e gli oliveti.
Sono circa 500 gli ettari coltivati, con una netta prevalenza della Casaliva, varietà che rappresenta l’80% delle piante. Un mosaico agricolo che accompagna il lago, abbraccia le colline e contribuisce all’identità di un territorio conosciuto ben oltre i confini provinciali.
Il lavoro, tuttavia, resta impegnativo. La raccolta richiede ancora una forte componente manuale, con costi elevati e margini da difendere. L’Agraria prevede quest’anno una remunerazione ai conferitori di 16,50 euro al chilogrammo di olio.
Una cifra importante, che deve confrontarsi con la fatica e gli investimenti necessari per mantenere produttivi gli oliveti.
E qui emerge il valore più profondo di questa stagione. Chi coltiva gli olivi non produce soltanto un alimento d’eccellenza: mantiene i terrazzamenti, presidia i versanti, contribuisce alla tutela idrogeologica e conserva il paesaggio che ogni anno richiama migliaia di visitatori.
L’olio diventa così il simbolo di un’economia capace di unire agricoltura, ambiente e turismo.
Perché l’oro verde dell’Alto Garda non si misura soltanto in bottiglie. Si riconosce anche nelle mani di chi continua a prendersi cura della propria terra.

(n.f.)