C’è un sapore che più di molti altri racconta la storia del Basso Sarca. È quello della carne salada, nata secoli fa tra Arco e Tenno dalla necessità di conservare più a lungo la carne e diventata oggi una delle prelibatezze simbolo della cucina del Garda Trentino. Cruda, appena scottata, accompagnata dai tradizionali fasoi oppure reinterpretata dalla cucina contemporanea, continua a conquistare residenti, turisti e appassionati di gastronomia. E proprio attorno a questa eccellenza potrebbe tornare a nascere un evento interamente dedicato.
A rilanciare l’idea è Elisabetta Aldrighetti, portavoce di Voce Comune, dopo aver partecipato mercoledì 16 settembre, nella Sala stampa della Camera dei Deputati, alla presentazione dell’undicesima edizione del Festival della Polenta di Storo, in programma il 3 e 4 ottobre.

Una manifestazione cresciuta attorno alla Farina Gialla di Storo fino a trasformarsi in una vetrina per un’intera filiera e per il territorio della Valle del Chiese.
Da qui la domanda di Aldrighetti: perché non fare altrettanto nell’Alto Garda con la carne salada? «Negli anni scorsi il Garda Trentino aveva già promosso una manifestazione nella quale la carne salada era protagonista. Un’esperienza poi interrotta che sarebbe interessante riprendere e rilanciare».
Le possibilità, sottolinea Aldrighetti, non mancano. La carne salada può essere servita cruda, cotta con i fasoi, in tartare, come tagliata, nel ragù o nel risotto. E può dialogare con altre eccellenze locali: broccolo di Torbole, olio extravergine del Garda, polenta concia di Ledro. Un patrimonio gastronomico capace di costruire un vero percorso attraverso il territorio.
Oggi la carne salada trova già spazio nel “Mese del Gusto” promosso dall’APT Garda Dolomiti, ma manca un appuntamento autonomo che la trasformi nella protagonista assoluta.
«Le tradizioni non vanno soltanto conservate – osserva Aldrighetti – vanno raccontate, fatte conoscere e trasformate anche in occasioni di promozione del territorio».
Da qui l’invito ad aprire il confronto con ristoratori, produttori e APT, per capire se ci siano le condizioni per recuperare quell’esperienza e riportare al centro della tavola una delle più antiche e riconoscibili specialità dell’Alto Garda: la carne salada, regina del piatto.

(n.f.)